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蜜酿蝤蛑这道菜出自元代四大画家之一倪瓒先生的《云林堂饮食制度集》，是宋代流传下来的一道名菜。宋人立冬喜欢吃蟹，方法也是五花八门，洗手蟹、蟹黄兜子、蟹酿橙、蝤蛑签等等，数不胜数，光是祁欢自己翻刻制作过的就有五六种，选择这道蜜酿蝤蛑，是他私心觉得会比较和黑团子和沈也的口味。

【好小的螃蟹】

【这么小，里面还有肉么】

【笑死，我们一直就叫蝤蛑】

【剥螃蟹，想想就头疼，怎么主播每次做的菜都这么麻烦】

【我还是等上架了直接尝味道吧】

“将蟹刷洗干净之后，在盐水中煮一下。”祁欢打开竈具，边把四只螃蟹放进锅内边提醒，“这道菜是非常注重火候的，大家做的时候一定要注意，在蟹壳微微变色发红的时候就要捞出，不能煮到全熟。”

“等待的空挡我们可以先准备待会儿要用到的蛋液。”祁欢熟练的往碗里打了三个蛋，又加入蜂蜜和盐，搅拌均匀，“这道菜的名字叫做蜜酿蝤蛑，就是因为会在蛋液里会加入蜂蜜，但是一定要注意蜂蜜和盐的份量，放多的话就会抢蟹的味道。”

等到蛋液搅拌好，那边的螃蟹差不多正好变色，他便动手将四只螃蟹都捞了出来。

“煮好的螃蟹会稍微有些烫，各位可以先稍微沥水放凉再拆蟹肉。”祁欢说着，自己却直接上手剥开一只蟹脐，飞快地拆开了蟹壳。

【主播每次介绍制作流程的时候都好认真好温柔】

【无情铁手】

【哇，看着都烫】

【刚才好像看到旁边除了蟹还有一堆空蟹壳？】

“这个部分的蟹黄我们需要单独拿出来，跟蟹肉分开放置。”祁欢指着蟹身中间的位置提醒，因为蟹还没有全熟，蟹黄还是比较生的流心带浆状态，跟蛋黄的颜色极为相似。

接着他就开始熟练地清理蟹壳，剃蟹肉，整套动作娴熟流畅，行云流水，眨眼的功夫就剥完了一只螃蟹。

【主播做的菜每次都感觉好麻烦啊】

【怎么看他剥好像也没那么难？】

【主播的手指好好看】

【我觉得自己只有吃的速度才能跟上他】

沈也自告奋勇地也帮忙剥了一只，就是速度相对堪忧，祁欢把另外两只剥完，将蟹钳的肉统一撕扯成跟其它蟹肉大小相对均匀的细块，他才七零八落地剥完手上的那只。

“这个时候我们需要处理一下蟹壳，然后把剥出来的蟹肉分别放进去。”祁欢将四个蟹壳和预先准备好的另外八个蟹壳拿出来，一起清洗干净擦干，倒置在流理台上摆成一个三X四的‘方阵’，然后把刚才剥出来的蟹肉分别铺在了十二个蟹壳的壳底。

“下面的步骤就比较简单了，把之前调制好的蛋液倒进蟹壳，唯一需要注意的就是别洒出来。”

祁欢对着镜头展示了下之前调匀的那碗蛋液，逐一倒入每个蟹壳，嫩黄色的蛋液迅速漫过蟹肉，表面平滑如镜。

“没忘记刚才剥出来的蟹黄吧？”祁欢把盛装蟹黄的盘子挪过来，对着镜头道，“接下来就是把这些蟹黄放到蛋液上面，通常的做法是放一点在蛋液中间。”

说话间祁欢已经麻利的用勺子在三个蟹壳中各‘点’了一勺。

“其实怎么摆都行，大家可以随意发挥，比如摆成一个自己喜欢的图案，甚至一个简单的字，只要你的蟹黄够用就可以。”祁欢边说边用蟹黄浆随手在第四个蟹壳里画了个菱形的星星。

【他好像真的准备教会我】

【这几步感觉好简单】

【我感觉自己会了】

【哇，我以后做这道菜的时候也要画星星】

“放好蟹黄之后，我们需要把所有的蟹壳上锅蒸熟，大概需要四到五分钟。大家做的时候需要根据你们使用的蟹的大小适当改变时间，蟹越大，装的蛋液越多，蒸制需要的时间就越长，蟹越小，蒸制需要的时间就越短，注意不能蒸过头。还是那句话，这道菜非常关键的一

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